غذای باسمه

🥗 غذای باسمه:
سلام. در این مطلب، اسم یه غذا میا (باسمَه) که من نشنیدم و از دوستان هم پرسیدم اما گویا در قشقایی نداریم این غذا رو. گویا :باسمه" از "باسمَگ" میا (یعنی فشار دادن) یه غذای سنتی ترکی هست که در کشور ازبکستان (که ترک هستن) رواج دارهذو با گوشت و انواع سبزیجات پخته میشه. اما من تو قشقایی ها ندیدم. البته چون این غذا از گوشت و سبزی های تازه استفاده میشه، احتمال زیاد غذای سنتی قشقایی نباشه چون عشایر به دلیل سبک زندگی و کوچ نشینی، کمتر به سبزی و میوه تازه دسترسی داشتن. بیشتر از میوه ها و سبزی های خشک استفاده میشده
🥘 نحوه تهیه:
ابتدا گوشت با استخون رو تفت میدن بعد روش یه ردیف هویج بعد بادمجون، پیاز، سیر، فلفل دلمه، گوجه، کلم و سبزی و... به صورت لایه لایه میذارن. بعد هر مرحله هم ادویه میپاشن و فشار میدن تا کمتر جا بگیره (اسم باسمه، از اینجا میا. یعنی فشار داده شده) و در انتها هم با یه بشقاب، فشار میدن و بعد شروع پخت با شعله زیاد و بدون افزودن آب (حدود 10 دقیقه) و سپس با شعله آرام و به مدت طولانی پخته میشه.
✍محمدرضا قهرمانی
آموزش ترکی قشقایی
@Qashqaeidili
گروه گردشگری و بوم گردی باچان گشت
@bachantourism